食品过敏原免疫传感检测技术研究

作为一个公共健康问题,食物过敏问题越来越引起人们的关注。目前,已确定的过敏性食物多达180种以上,联合国粮农组织报告了90%以上食物过敏原存在于牛奶、鸡蛋、鱼、甲壳类水产品、花生、大豆、坚果类及小麦8大类食物中。食品的过敏原是国内外检测、监控的一个重点、难点。根据检测目标物的不同,食物过敏原(Food allergen)检测技术主要有以下几种:分析全蛋白或酶解后肽段氨基酸序列的质谱技术、检测编码过敏原DNA片段的聚合酶链式反应(PCR)技术、分析过敏原性的免疫学检测技术。