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分类号
杂志ISSN号
食品过敏原免疫传感检测技术研究
作者姓名:
张群
作者单位:
江南大学图书馆
摘 要:
作为一个公共健康问题,食物过敏问题越来越引起人们的关注。目前,已确定的过敏性食物多达180种以上,联合国粮农组织报告了90%以上食物过敏原存在于牛奶、鸡蛋、鱼、甲壳类水产品、花生、大豆、坚果类及小麦8大类食物中。食品的过敏原是国内外检测、监控的一个重点、难点。根据检测目标物的不同,食物过敏原(Food allergen)检测技术主要有以下几种:分析全蛋白或酶解后肽段氨基酸序列的质谱技术、检测编码过敏原DNA片段的聚合酶链式反应(PCR)技术、分析过敏原性的免疫学检测技术。
关 键 词:
食品过敏原
食物过敏原
过敏原性
生物传感器
聚合酶链式反应
检测技术
残留检测
免疫学
氨基酸序列
联合国粮农组织
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