响应面法优化豆粕肽制备工艺 |
| |
引用本文: | 刘静波,王子秦,于一丁,张婷,刘博群,. 响应面法优化豆粕肽制备工艺[J]. 中国食品学报, 2021, 21(8): 216-223 |
| |
作者姓名: | 刘静波 王子秦 于一丁 张婷 刘博群 |
| |
作者单位: | 吉林大学吉林省营养与功能重点实验室;吉林大学食品科学与工程学院; |
| |
基金项目: | 吉林省科技发展计划项目(20170204021NY,20200801030GH) |
| |
摘 要: | 以豆粕为原料,从酶的筛选入手,考察中性蛋白酶、复合风味蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶对豆粕肽得率的影响差异,通过单因素实验和响应面试验优化制备工艺.结果表明:以复合风味蛋白酶为酶解酶,酶解温度50℃,酶解pH 6.5,酶解时间7h,加酶量1%,底物质量浓度4g/100mL,可以制备得率较高[(12.42±0.0...
|
关 键 词: | 大豆粕 复合风味蛋白酶 豆粕肽得率 响应面 |
Optimization of Preparation Technology of Soybean Meal Peptides by Response Surface Methodology |
| |
Abstract: | |
| |
Keywords: | |
本文献已被 CNKI 等数据库收录! |
| 点击此处可从《中国食品学报》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《中国食品学报》下载全文 |
|