| 响应面法优化豆粕肽制备工艺 |
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| 引用本文： | 刘静波,王子秦,于一丁,张婷,刘博群,. 响应面法优化豆粕肽制备工艺[J]. 中国食品学报, 2021, 21(8): 216-223 |
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| 作者姓名： | 刘静波 王子秦 于一丁 张婷 刘博群 |
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| 作者单位： | 吉林大学吉林省营养与功能重点实验室；吉林大学食品科学与工程学院； |
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| 基金项目： | 吉林省科技发展计划项目（20170204021NY,20200801030GH） |
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| 摘 要： | 以豆粕为原料,从酶的筛选入手,考察中性蛋白酶、复合风味蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶对豆粕肽得率的影响差异,通过单因素实验和响应面试验优化制备工艺.结果表明:以复合风味蛋白酶为酶解酶,酶解温度50℃,酶解pH 6.5,酶解时间7h,加酶量1％,底物质量浓度4g/100mL,可以制备得率较高[(12.42±0.0...
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| 关 键 词： | 大豆粕 复合风味蛋白酶 豆粕肽得率 响应面 |
Optimization of Preparation Technology of Soybean Meal Peptides by Response Surface Methodology |
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