| 海藻酸钠/壳聚糖气凝胶对酸面团来源植物乳杆菌的包埋分析 |
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| 引用本文： | 邓伶俐,刘松奇,易顺,安建辉,谭林立,. 海藻酸钠/壳聚糖气凝胶对酸面团来源植物乳杆菌的包埋分析[J]. 中国食品学报, 2021, 21(8): 291-297 |
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| 作者姓名： | 邓伶俐 刘松奇 易顺 安建辉 谭林立 |
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| 作者单位： | 湖北民族大学生物科学与技术学院;生物资源保护与利用湖北省重点实验室;超轻弹性体材料绿色制造民委重点实验室; |
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| 基金项目： | 湖北省教育厅科学研究计划指导性项目（B2020091） |
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| 摘 要： | 以乳液为模板,利用层层自组装制备海藻酸钠/壳聚糖气凝胶对酸面团来源的植物乳杆菌T17进行包埋.结果表明:海藻酸钠/壳聚糖(ALC)和乳液模板海藻酸钠/壳聚糖气凝胶(EAC)对植物乳杆菌T17的有效载量分别为1.19×107 CFU/g和5.57×107CFU/g.红外光谱分析表明,海藻酸钠与壳聚糖之间通过静电相互作用实...
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| 关 键 词： | 植物乳杆菌 包埋 海藻酸钠 壳聚糖 |
Analysis of the Encapsulation Effect of Lactobacillus plantarum from Sourdough by Sodium Alginate/Chitosan Aerogel |
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