鲜姜红曲酒的生产与研制

以大米和鲜姜为主要原料、酒药和红曲为糖化发酵剂酿造红曲酒,通过蒸煮、糖化发酵、压榨、煎酒、陈酿、勾兑及调味等工序制得鲜姜红曲酒,并在压榨分离的清酒中添加蜂蜜,以此作为澄清剂和营养改良剂。该酒呈橙红色,清亮透明,具有红曲酒特有的清雅香气,口味协调,鲜甜醇和,微带鲜姜回味,是一种低酒度、高营养且具有保健、养生作用的红曲酒。