酸性蛋白酶的性质及在白酒生产中应用的研究 |
| |
引用本文: | 阎致远,王祥河.酸性蛋白酶的性质及在白酒生产中应用的研究[J].酿酒科技,1995(6):16-17. |
| |
作者姓名: | 阎致远 王祥河 |
| |
作者单位: | 内蒙河套酒厂,天津轻工业学院 |
| |
摘 要: | 为了探索酸性蛋白酶改善白酒风味的作用,本文从该酶的酿造特性入手,着重对不同工艺、不同香型白酒进行了应用研究。通过对基础酒各种理化数据进行综合分析及基础酒的感官鉴定,认为酸性蛋白酶适合在酿酒的环境中发挥作用,有改善白酒质量的效果,并能提高原料出酒率。
|
关 键 词: | 酸性 蛋白酶 性质 应用 白酒 酿造 |
本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录! |
|