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| TH—AADY在浓香型大曲酒新工艺生产中的应用研究 | |
| 引用本文： | 刘辉.TH—AADY在浓香型大曲酒新工艺生产中的应用研究[J].酿酒科技,1995(5):81-82. |
| 作者姓名： | 刘辉 |
| 摘 要： | 本文对于耐高温活性干酵母用于浓香型大曲酒生产的工艺进行了研究，开拓了“面糟追酒，粮糟增香串香，底糟生香，丢糟强化发酵产酒，综合色兑”的新工艺，可提高出酒率１９．２％，提高优质酒率１７％，增加经济效益２２．３６％。实践证明，此工艺完全适应德山大曲酒的生产。 |
| 关 键 词： | 大曲酒 浓香型 串香 TH－AADY 糖化酶 丢糟 |
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