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| 大曲淀粉酶同工酶分析 | |
| 引用本文： | 邓小晨,汪红.大曲淀粉酶同工酶分析[J].酿酒科技,1995(2):75-76. |
| 作者姓名： | 邓小晨 汪红 |
| 作者单位： | 四川大学生物工程系，泸州老窖酒厂，宜宾五粮液酒厂，贵州湄潭酒厂，贵州习水洒厂 |
| 摘 要： | 从不同发酵期的大曲曲样中分离出产淀粉酶的菌株共７２株，其中细菌３７株，霉菌２７株，酵母８株，分别培养分析其淀粉酶同工酶，对酶谱作了比较。该研究对阐明发酵过程中各微生物菌群间的相互关系有重要意义。 |
| 关 键 词： | 大曲 淀粉酶 同工酶 分析 酿酒微生物 |
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