塑料薄膜封窖新工艺研究及中试 |
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引用本文: | 周光亮.塑料薄膜封窖新工艺研究及中试[J].酿酒科技,1995(2):35-37. |
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作者姓名: | 周光亮 |
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摘 要: | 针对国家老八大名酒董酒大窖生产的香醅面糟霉烂、酸臭等问题,论证了传统稀煤泥封窖的必需性与不足,以及过去用塑料薄膜封窖失败的原因,进而开展了新封窖工艺的研究与试验。研究结果表明,用塑料薄膜封窖时,用针适当扎孔,解决水汽排放,即可防止“鼓气”,又防止了霉变酸臭;从而淘汰了传统任其霉烂的盖糟,提高了香醅质量和出率,试验数据基本齐全,对国内名酒白酒厂的生产均有积极的参考价值。
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关 键 词: | 白酒 董酒 封窖 扎孔 发酵 塑料薄膜 工艺 |
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