| 玉米胚芽蛋白粉持水性和持油性影响因素研究 |
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| 引用本文： | 赵梅,孙庆杰. 玉米胚芽蛋白粉持水性和持油性影响因素研究[J]. 粮油食品科技, 2013, 21(4) |
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| 作者姓名： | 赵梅 孙庆杰 |
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| 作者单位： | 青岛农业大学 食品科学与工程学院,山东青岛,266109 |
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| 摘 要： | 以玉米胚芽蛋白为原料,研究温度、时间、pH值对其持水性,温度和浓度对其持油性的影响.结果表明:影响玉米胚芽蛋白粉持水性的主次因素分别为温度、时间和pH;浓度比温度对玉米胚芽蛋白粉持油性的影响大.在温度69℃,时间29 min,pH值为7时,玉米胚芽粉持水能力最高达4.88 g/g;玉米胚芽粉在温度70℃,浓度40％时,持油性最高达91.56％.
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| 关 键 词： | 玉米胚芽 持水性 持油性 |
Effect of factors on water and oil retention of corn germ protein powder |
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| ZHAO Mei,SUN Qing-jie. Effect of factors on water and oil retention of corn germ protein powder[J]. Science and Technology of Cereals,Oils and Foods, 2013, 21(4) |
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| Authors: | ZHAO Mei SUN Qing-jie |
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