| 葡萄籽中原花青素稳定性研究 |
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| 引用本文： | 洪新,唐克,鞠广龙. 葡萄籽中原花青素稳定性研究[J]. 粮油食品科技, 2013, 21(4) |
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| 作者姓名： | 洪新 唐克 鞠广龙 |
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| 作者单位： | 辽宁工业大学 化学与环境工程学院,辽宁锦州,121001 |
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| 基金项目： | 辽宁省"高校杰出青年学者成长计划"资助项目，辽宁工业大学大学生创新创业训练计划项目 |
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| 摘 要： | 考察了温度、pH值、金属离子、Vc、光照等因素对原花青素稳定性的影响.结果表明,温度低于50℃时,原花青素很稳定,当温度高于50℃时,稳定性随温度的升高而降低;在相同温度条件下,pH值越低,原花青素的稳定性就越高,随着pH值的升高,稳定性逐渐降低;在相同pH值条件下,温度越高,原花青素的含量下降越快.在不同pH值条件下原花青素呈现不同的颜色;金属离子中以Fe3+和Ca2+的影响最为显著,Zn2+、Ni2+、Na+离子影响较小;Vc可以提高原花青素的稳定性,且提高的效果同浓度有关;光照使原花青素发生光解变质并使其稳定性降低.
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| 关 键 词： | 原花青素 葡萄籽 稳定性 |
The stability of proanthocyanidins in grape seeds |
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| HONG Xin,TANG Ke,JU Guang-Long. The stability of proanthocyanidins in grape seeds[J]. Science and Technology of Cereals,Oils and Foods, 2013, 21(4) |
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| Authors: | HONG Xin TANG Ke JU Guang-Long |
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| Keywords: | |
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