| 不同包装对籼粳杂交大米及其蒸煮米饭品质的影响 |
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| 引用本文： | 朱 麟,佟立涛,何 悦,林旭东,凌建刚.不同包装对籼粳杂交大米及其蒸煮米饭品质的影响[J].粮油食品科技,2022,30(1):93-100. |
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| 作者姓名： | 朱 麟 佟立涛 何 悦 林旭东 凌建刚 |
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| 作者单位： | 宁波市农科院 农产品加工研究所,国家蔬菜加工技术研发专业中心,宁波市农产品保鲜工程重点实验室,浙江 宁波 315140;中国农业科学院 农产品加工研究所,北京 100094 |
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| 基金项目： | 宁波市农业科技创新工程项目(2019CXGC005);宁波市公益类科技项目(202002N3087,2019C10021);郑州区科技攻关项目(郑科[2018]74号)。 |
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| 摘 要： | 为明确籼粳杂交大米在不同包装内的品质变化规律,以甬优15大米为原料,研究在室温下(20～25℃),编织袋、PE袋、真空包装、牛皮纸袋4种包装对其大米及蒸煮米饭品质的影响.结果表明,随着贮藏时间的延长,籼粳杂交大米的脂肪酸值、直链淀粉含量、米饭硬度逐步增加,而大米新鲜度值、大米食味值、米饭黏度、米饭食味值等逐渐降低,各品...
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| 关 键 词： | 籼粳杂交稻 甬优系列 包装 贮藏 品质 食味值 |
Effects of Different Packaging on Quality of Indica-Japonica Hybrid Rice and Cooked Rice |
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| ZHU Lin,TONG Li-tao,HE Yue,LIN Xu-dong,LING Jian-gang.Effects of Different Packaging on Quality of Indica-Japonica Hybrid Rice and Cooked Rice[J].Science and Technology of Cereals,Oils and Foods,2022,30(1):93-100. |
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| Authors: | ZHU Lin TONG Li-tao HE Yue LIN Xu-dong LING Jian-gang |
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| Affiliation: | (Institute of Agricultural Products Processing,Ningbo Academy of Agricultural Science,National R&D Center for Vegetables Processing Technology,Ningbo Key Laboratory for Preservation Engineering of Agricultural Products,Ningbo,Zhejiang 315040,China;Institute of Food Science and Technology,Chinese Academy of Agricultural Sciences,Beijing 100094,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | indica-japonica hybrid rice Yongyou series packaging storage quality taste value |
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