| 高膳食纤维多谷物复合代餐粉工艺研究 |
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| 引用本文： | 周美辰,李凤林,禚同友,刘静雪,谢天,高婷婷.高膳食纤维多谷物复合代餐粉工艺研究[J].粮食与油脂,2022,35(2):39-42. |
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| 作者姓名： | 周美辰 李凤林 禚同友 刘静雪 谢天 高婷婷 |
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| 作者单位： | 吉林农业科技学院食品工程学院,吉林吉林132101;北华大学林学院,吉林吉林132013;吉林农业科技学院食品工程学院,吉林吉林132101;攀西特色作物研究与利用四川省重点实验室,四川西昌615000;吉林省酿造技术科技创新中心,吉林吉林132101;农业农村部国家糖料加工技术研发分中心,吉林吉林132101;吉林农业科技学院食品工程学院,吉林吉林132101;吉林省酿造技术科技创新中心,吉林吉林132101;农业农村部国家糖料加工技术研发分中心,吉林吉林132101 |
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| 基金项目： | 吉林省科技厅重点研发项目(20200402065NC);攀西特色作物研究与利用四川省重点实验室开放基金项目(SZKF2108);吉林农业科技学院食品科学与工程重点学科培育项目(2019X2001);吉林农业科技学院博士(人才)科研启动基金项目(20217001号)。 |
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| 摘 要： | 以玉米粉为主要原材料,添加藜麦粉、荞麦粉和燕麦粉,采用单螺杆挤出机进行加工,制作高膳食纤维多谷物复合代餐粉,并采用单因素和响应面试验对代餐粉工艺参数进行优化.结果 表明:影响高膳食纤维多谷物复合代餐粉感官评分的因素按影响程度排序依次为水添加量＞挤出温度＞物料粒度;当物料粒度105μm、水添加量23％(以混合粉质量计)、...
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| 关 键 词： | 燕麦 藜麦 荞麦 膳食纤维 代餐粉 |
Study on high dietary fiber and multi-grain compound meal replacement powder process |
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| ZHOU Mei-chen,LI Feng-lin,ZHUO Tong-you,LIU Jing-xue,XIE Tian,GAO Ting-ting.Study on high dietary fiber and multi-grain compound meal replacement powder process[J].Cereals & Oils,2022,35(2):39-42. |
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| Authors: | ZHOU Mei-chen LI Feng-lin ZHUO Tong-you LIU Jing-xue XIE Tian GAO Ting-ting |
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| Affiliation: | (College of Food Engineering,Jilin Agricultural Science and Technology University5 Jilin 132101,Jilin,China;College of Forestry,Beihua University,Jilin 1320135 Jilin,China;Sichuan Provincial Key Laboratory of Special Crops Research and Utilization in Panxi,Xichang615000,Sichuan,China;Jilin Province Brewing Technology Innovation Center,Jilin 132101,Jilin,China;National Sugar Processing Technology R&D Center of the Ministry of Agriculture and Rural Affairs,Jilin 132101,Jilin,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | oat quinoa buckwheat dietary fiber meal replacement powder |
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