| 红薯多孔淀粉应用于喷雾干燥法制备粉末黄油的研究 |
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| 引用本文： | 傅新征,叶珊珊,吴玉琼,张靖凰.红薯多孔淀粉应用于喷雾干燥法制备粉末黄油的研究[J].粮食与油脂,2022,35(2):74-78. |
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| 作者姓名： | 傅新征 叶珊珊 吴玉琼 张靖凰 |
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| 作者单位： | 武夷学院茶与食品学院,福建武夷山354300 |
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| 基金项目： | 武夷学院教育教学改革研究与实践项目(KC202123);福建省中青年教师教育科研项目(科技类)(JAT160523)。 |
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| 摘 要： | 以红薯多孔淀粉和阿拉伯胶为壁材,采用喷雾干燥法制备粉末黄油.通过单因素试验和正交试验确定最佳制备工艺参数:乳化剂(蔗糖酯与单甘酯)质量比9∶1、乳化剂用量1％(以黄油质量为基准)、乳化温度70℃、壁材(阿拉伯胶与多孔淀粉)质量比1∶3、黄油与壁材质量比0.75∶1、固形物添加量15％(以乳化液质量为基准)、进风温度18...
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| 关 键 词： | 多孔淀粉 粉末黄油 喷雾干燥法 |
The application of sweet potato porous starch in preparation of powder butter by spray drying |
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| FU Xin-zheng,YE Shan-shan,WU Yu-qiong,ZHANG Jing-huang.The application of sweet potato porous starch in preparation of powder butter by spray drying[J].Cereals & Oils,2022,35(2):74-78. |
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| Authors: | FU Xin-zheng YE Shan-shan WU Yu-qiong ZHANG Jing-huang |
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| Affiliation: | (College of Tea and Food Science,Wuyi University,Wuyishan 354300,Fujian,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | porous starch powder butter spray drying method |
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