| 松茸酥性饼干的研制及工艺优化 |
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| 引用本文： | 蒋佳洛,陈艳,代建刚,邓紫馨.松茸酥性饼干的研制及工艺优化[J].粮食与油脂,2022,35(2):102-105,120. |
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| 作者姓名： | 蒋佳洛 陈艳 代建刚 邓紫馨 |
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| 作者单位： | 成都中医药大学,四川成都611137 |
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| 基金项目： | 成都中医药大学科技发展基金(SYYB20170034);胶体磨细化工艺在松茸酥性饼干生产中的应用。 |
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| 摘 要： | 以松茸粉、低筋面粉、黄油、白砂糖为主要原料,在单因素基础上,通过响应面试验,探讨松茸酥性饼干最佳配方,同时,探究使用胶体磨对松茸酥性饼干品质的影响.所得松茸酥性饼干的最佳配方:以100.00 g低筋面粉为基准,松茸粉添加量10.00 g、水添加量10.00 g、黄油添加量55.00 g、白砂糖添加量40.00 g.而胶...
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| 关 键 词： | 松茸 酥性饼干 配方 工艺 质构 |
The development and process optimization of tricholoma matsutake crisp biscuits |
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| JIANG Jia-luo,CHEN Yan,DAI Jian-gang,DENG Zi-xin.The development and process optimization of tricholoma matsutake crisp biscuits[J].Cereals & Oils,2022,35(2):102-105,120. |
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| Authors: | JIANG Jia-luo CHEN Yan DAI Jian-gang DENG Zi-xin |
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| Affiliation: | (Chengdu University of TCM,Chengdu 611137,Sichuan,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | tricholoma matsutake biscuit formulation process texture |
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