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| 短时高压电场处理对萌发甜荞γ-氨基丁酸积累的影响 | |
| 引用本文： | 杨尚儒,辛镇忠,王 越,王 愈.短时高压电场处理对萌发甜荞γ-氨基丁酸积累的影响[J].粮油食品科技,2022,30(1):113-118. |
| 作者姓名： | 杨尚儒 辛镇忠 王 越 王 愈 |
| 作者单位： | 山西农业大学 食品科学与工程学院,山西 太谷 030801 |
| 基金项目： | 山西省重点研发计划课题(201903D211007-1)。 |
| 摘 要： | 试验通过短时高压电场处理提高甜荞萌发后γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)含量,并对GABA支路相关酶活性进行测定.结果表明:对照组中甜荞GABA含量达到(184.38±0.46)mg/100 g,高压电场处理后甜荞中GABA含量可达到(195.49±0.81)mg/100 g,显著高于对照... |
| 关 键 词： | γ-氨基丁酸 甜荞 高压电场 萌发 γ-氨基丁酸支路 |
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