| 炒米加工过程中二氧化硫含量的变化 |
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| 引用本文： | 徐文泱,王凯,文欣. 炒米加工过程中二氧化硫含量的变化[J]. 粮食与油脂, 2022, 35(2): 55-58,68. DOI: 10.3969/j.issn.1008-9578.2022.02.014 |
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| 作者姓名： | 徐文泱 王凯 文欣 |
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| 作者单位： | 湖南省产商品质量检验研究院,食品安全监测与预警湖南省重点实验室,湖南长沙410017 |
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| 基金项目： | 湖南创新型省份建设专项社会发展领域重点研发项目(2019SK2121);湖南省市场监督管理局科技计划项目(2020KJJH05);食品安全监测与预警湖南省重点试验室开放基金(2020KFJJ14)。 |
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| 摘 要： | 试验选取了5种炒米原料,考察了不同加工参数、配料以及助剂对炒米中二氧化硫含量变化的影响.结果 表明,炒米的原料均未检出二氧化硫.炒米中的二氧化硫并非原料带入,而是在加工过程中产生.二氧化硫含量随着碳酸氢钠、碳酸钠、植物油的添加及加热时间的增加,未呈现规律性变化.随着加热温度的上升,炒米中二氧化硫的含量逐渐增加.加热温度...
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| 关 键 词： | 炒米 加工 二氧化硫 变化 |
Changes of sulfur dioxide content in the production of stir-fried rice |
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| XU Wen-yang,WANG Kai,WEN Xin. Changes of sulfur dioxide content in the production of stir-fried rice[J]. Cereals & Oils, 2022, 35(2): 55-58,68. DOI: 10.3969/j.issn.1008-9578.2022.02.014 |
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| Authors: | XU Wen-yang WANG Kai WEN Xin |
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| Affiliation: | (Hunan Province Institute of Quality Inspection,Hunan Provincial Key Laboratory of Food Safety Monitoring and Early Warning,Changsha 410017,Hunan,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | stir-fried rice production sulfur dioxide change |
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