酸枣酒发酵工艺条件的研究

以新鲜酸枣为原料，研制酸枣果酒。试验选择影响酸枣果酒品质的4个主要因素，包括SO₂添加量、果胶酶添加量、浸提时间和酵母接种量。以酒精度和感官评分为评价指标，通过正交试验考察最佳发酵工艺条件。试验所得最佳的工艺条件为：SO₂添加量80 mg/L，果胶酶添加量为40 mg/L，浸提时间为36 h，接种量180 mg/L。