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责任编辑
分类号
杂志ISSN号
北方酱酒的核心产区——青州产区的生产实践与思考
作者姓名:
潘学森
刘民万
董伟杰
张世文
闫涛
刘树智
作者单位:
山东青州云门酒业(集团)有限公司
摘 要:
各地区生产酱酒要结合当地的环境、气候、水土、原料,因地制宜的制定工艺路线。多年来的生产实践表明,要满足一优四高两长一大两低的原则:一优是厂址选择优,四高是高温制曲,高温堆积,高温发酵,高温流酒,两长是生产时间长、贮存时间长,一大两低是用曲量大、出酒率低、入池水份低。围绕生态、工艺、窖藏、文化全面加强产区建设。
关 键 词:
北方酱酒
青州产区
生产实践
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