玫瑰花渣黄酒制备及品质研究

对玫瑰花渣制备黄酒及品质进行了研究，以解决玫瑰花渣的有效利用。以鲜玫瑰花渣为原料、配以糯米和酵母进行自然发酵，测定了玫瑰花渣黄酒感官指标、酒度、总糖含量以及黄酮的含量和种类，黄酒的挥发性成分。结果表明：玫瑰花渣黄酒呈淡黄色，酒度12%vol，总糖含量2.80%，有5种黄酮，含量为0.322%，玫瑰花渣黄酒挥发性成分有60种，玫瑰花瓣挥发性香气成分有45种。玫瑰花渣发酵的黄酒具有浓郁的玫瑰香味和较高营养价值。