| 冷冻离心法初榨椰子油的理化分析及其对猪皮抗氧化活性的影响 |
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| 引用本文： | 李瑞,宋晨也,唐敏敏,张建国,宋菲,夏秋瑜. 冷冻离心法初榨椰子油的理化分析及其对猪皮抗氧化活性的影响[J]. 中国粮油学报, 2020, 35(3): 76 |
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| 作者姓名： | 李瑞 宋晨也 唐敏敏 张建国 宋菲 夏秋瑜 |
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| 作者单位： | 中国热带农业科学院椰子研究所,华中农业大学食品学院,中国热带农业科学院椰子研究所,中国热带农业科学院椰子研究所,中国热带农业科学院椰子研究所,中国热带农业科学院椰子研究所 |
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| 基金项目： | 中国热带农业科学院基本科研业务费专项(1630152018005，1630152019008)；海南省重点科技项目(ZDYF2019178)。 |
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| 摘 要： | 采用冷冻-解冻-离心工艺从新鲜椰肉中制备初榨椰子油(VCO),分析了VCO的酸价、过氧化值等质量指标及总酚酸和VE等微量成分含量,利用GC-MS测定了VCO中的挥发性成分,并与干法VCO比较,明确了本工艺制备的VCO的特征指标;然后以猪皮为研究对象,分析了VCO对猪皮的超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-PX)活力及抗蛋白质羰基化能力的影响。结果表明,冷冻离心所制备的VCO性能优越,各项质量标准均优于VCO国际标准的质量要求;VCO中的挥发性成分主要包括δ-辛内酯、辛酸乙酯、δ-己内酯、柠檬烯、癸酸乙酯、δ-癸内酯等。猪皮中SOD和GSH-PX活力随着VCO浓度的升高显著上升,而蛋白质羰基含量随VCO浓度的升高显著降低,说明VCO对防止猪皮氧化具有很好的作用。
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| 关 键 词： | 初榨椰子油；冷冻-解冻-离心；质量指标；挥发性成分；氧化稳定性 |
| 收稿时间： | 2019-06-04 |
| 修稿时间： | 2019-09-27 |
The quality indexes of virgin coconut oil prepared using freezing centrifugation method and its anti-oxidation property to pigskin |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | virgin coconut oil freezeing centrifugation quality indexes volatile components anti-oxidant activity |
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