| 南丰蜜桔果醋发酵工艺研究 |
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| 引用本文： | 黄占旺,汤凯洁.南丰蜜桔果醋发酵工艺研究[J].食品科技,2003(1):56-57. |
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| 作者姓名： | 黄占旺 汤凯洁 |
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| 作者单位： | 江西农业大学食品科学系,南昌,330045 |
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| 摘 要： | 研究了以南丰蜜桔为原料,经酒精发酵和醋酸发酵生产南丰蜜桔果醋的工艺条件。试验结果表明:醋酸发酵最佳条件为温度33～35℃,酒精浓度6%,接种量8%,起始pH5.5。
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| 关 键 词： | 南丰蜜桔 醋酸发酵 工艺条件 |
| 文章编号： | 1005-9989(2003)01-0056-02 |
| 修稿时间： | 2002年9月20日 |
Study on the Processing Technology of Nanfeng Orange Vinegar |
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| HUANG Zhan-wang TANG Kai-jie.Study on the Processing Technology of Nanfeng Orange Vinegar[J].Food Science and Technology,2003(1):56-57. |
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| Authors: | HUANG Zhan-wang TANG Kai-jie |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Nengfeng orange acetic acid fermentation processing condition |
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