| 肉制品加工过程中的质量卫生控制 |
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| 引用本文： | 马玉山. 肉制品加工过程中的质量卫生控制[J]. 肉类工业, 2007, 0(1): 42-43 |
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| 作者姓名： | 马玉山 |
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| 作者单位： | 济南维尔康食品有限公司,山东,济南,250100 |
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| 摘 要： | 随着人们生活质量的提高，低温肉制品日益成为一种大众消费品，消费者对产品质量的要求也越来越高。低温肉制品生产从投料到产出需要多道工序，时间少则一两天，多则几天甚至几周。在整个工艺流程中，每一道环节都可能出现意想不到的质量问题。这些问题，归纳起来主要来自两个方面。一个方面是由于工艺及操作不严格执行而出现偏差或纠偏不及时所造成的质量事故。另一方面是由温度和卫生条件不适宜所造成的，特别是一些不具备冷链销售条件的单位，这个问题相当普遍甚至很严重。可以说，严格的控制工艺，控制好温度和卫生条件是肉制品企业的关键要素。
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| 关 键 词： | 低温肉制品 卫生控制 生活质量 加工过程 工艺流程 卫生条件 肉制品生产 产品质量 |
| 修稿时间： | 2006-09-21 |
Control of the quality and sanitation in processing meat products |
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| MA Yu-shan. Control of the quality and sanitation in processing meat products[J]. Meat Industry, 2007, 0(1): 42-43 |
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| Authors: | MA Yu-shan |
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| Keywords: | |
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