| 冷冻鸡肉块保水、保鲜的研究 |
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| 引用本文： | 张坤生,马欣明,任云霞.冷冻鸡肉块保水、保鲜的研究[J].食品研究与开发,2005,26(6):131-135. |
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| 作者姓名： | 张坤生 马欣明 任云霞 |
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| 作者单位： | 天津商学院食品工程系,天津,300134 |
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| 基金项目： | 国家“十五”重大专项子课题（2001BA501A29）、天津市自然科学基金资助项目（043611911）、天津市高等学校科技发展基金项目（2004BA02） |
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| 摘 要： | 本文研究了添加保水剂和改变加工条件,对鸡肉块解冻后失水率的影响.单因素实验结果表明,较好的浸泡温度为20℃,较好的浸泡时间是30min,聚丙烯酸钠添加量为0.0012%,其作用效果随浸泡时间的延长而提高,焦磷酸钠添加量为0.08%,当它与卡拉胶混合时,需在室温下搅拌3min.而正交试验显示最佳混合液组成是焦磷酸钠为0.08%,聚丙烯酸钠0.0012%,浸泡时间为30 min.
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| 关 键 词： | 冻藏 焦磷酸钠 鸡肉块 解冻 |
| 收稿时间： | 2005-09-08 |
| 修稿时间： | 2005年9月8日 |
THE STUDY OF WHC AND FRESHNESS ON FROZEN CHICKEN BLOCK |
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| ZHANG Kunsheng,MA Xinming,REN Yunxia.THE STUDY OF WHC AND FRESHNESS ON FROZEN CHICKEN BLOCK[J].Food Research and Developent,2005,26(6):131-135. |
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| Authors: | ZHANG Kunsheng MA Xinming REN Yunxia |
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| Affiliation: | Department of Food Engineering, Tianjin University of Commerce, Tianjin, 300134 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | freeze storage sodium pyrophosphate chicken block thaw |
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