| 面粉改良剂在国产面包专用粉中应用 |
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| 引用本文： | 杨其林,陈海峰,李鑫,刘梅森.面粉改良剂在国产面包专用粉中应用[J].粮食与油脂,2007(9):14-17. |
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| 作者姓名： | 杨其林 陈海峰 李鑫 刘梅森 |
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| 作者单位： | 深圳市海川实业股份有限公司,广东深圳,518040;深圳市海川实业股份有限公司,广东深圳,518040;深圳市海川实业股份有限公司,广东深圳,518040;深圳市海川实业股份有限公司,广东深圳,518040 |
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| 摘 要： | 该文对面粉改良剂在国产小麦制作面包专用粉应用方面进行探讨,通过面粉改良剂对面粉流变学指标和烘焙效果影响,选择适于国产小麦面包专用粉的改良剂。
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| 关 键 词： | 国产小麦 面粉改良剂 氧化剂 乳化剂 酶制剂 |
| 文章编号： | 1008-9578（2007）09-0014-04 |
| 修稿时间： | 2007-07-28 |
Application of flour improver in Chinese specific bread flour |
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| YANG Qi-lin,CHEN Hai-feng,LI Xin,LIU Mei-shen.Application of flour improver in Chinese specific bread flour[J].Cereals & Oils,2007(9):14-17. |
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| Authors: | YANG Qi-lin CHEN Hai-feng LI Xin LIU Mei-shen |
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| Affiliation: | Shenzhen Ocean Power Co., Ltd., Guangdong Shenzhen 518040, China |
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| Abstract: | Focus on the application of flour improver that use in specific bread flour which milling by Chinese wheat. Through the impact of flour textrue index and baking resuit, choose the optimal flour improver which suit for Chinese bread specific flour. |
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| Keywords: | Chinese wheat flour improver oxidant emulsifier enzyme preparation |
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