| 大蒜清除亚硝酸盐作用的研究 |
| |
| 引用本文： | 石飞云,徐颖,李启蒙.大蒜清除亚硝酸盐作用的研究[J].食品科技,2008,33(2):182-184. |
| |
| 作者姓名： | 石飞云 徐颖 李启蒙 |
| |
| 作者单位： | 陕西科技大学生命科学与工程学院,西安,712021 |
| |
| 摘 要： | 对大蒜清除亚硝酸盐的作用进行了一系列的试验研究,考察了反应时间、浸提温度、pH 值及提取液浓度等条件对清除率的影响,并通过正交试验确定影响其清除亚硝酸盐的最佳条件.
|
| 关 键 词： | 大蒜 亚硝酸盐 清除率 大蒜 亚硝酸盐作用 研究 food nitrite garlic effect removal 最佳 正交试验 影响 清除率 条件 浓度 提取液 浸提温度 反应时间 考察 清除亚硝酸盐 |
| 文章编号： | 1005-9989(2008)02-0182-03 |
| 修稿时间： | 2007年7月5日 |
Study on removal effect of garlic on nitrite in food |
| |
| SHI Fei-yun,XU Ying,LI Qi-meng.Study on removal effect of garlic on nitrite in food[J].Food Science and Technology,2008,33(2):182-184. |
| |
| Authors: | SHI Fei-yun XU Ying LI Qi-meng |
| |
| Abstract: | In this paper,the effect of garlic to remove nitrite was studied in a series of experiments.The affecting factors of removal rate(i.e.temperature.reaction time,value of pH,the concentration of garlic solutions etc) were studied.The optimal parameters are determined. |
| |
| Keywords: | garlic nitrite removal rate |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
