| 葡萄自然发酵过程中酵母菌的研究 |
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| 引用本文： | 程雷,李梓,王军,.葡萄自然发酵过程中酵母菌的研究[J].中国食品学报,2010,10(2):131-137. |
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| 作者姓名： | 程雷 李梓 王军 |
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| 作者单位： | 1. 东北林业大学,林学院,林木遗传育种与生物技术教育部重点实验室,哈尔滨,150040
2. 东北林业大学,林学院,林木遗传育种与生物技术教育部重点实验室,哈尔滨,150040;中国农业大学,食品科学与营养工程学院,葡萄与葡萄酒研究中心,北京,100083 |
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| 摘 要： | 目的:筛选性状优良的野生酿酒酵母,对葡萄自然发酵过程中的酵母菌进行分离鉴定,探讨葡萄自然发酵期间酵母菌群的变化.方法:利用WL培养基,对分离自吉林松源的"双红"、"双优"、"赤霞珠"和"黑塞比尔"4个葡萄品种自然发酵液的245株酵母进行初步鉴定,并对其中的120株进行分子鉴定.结果:利用WL培养基可将245株酵母分为6个营养类型.结合酵母菌菌株5.8S-ITS区域的RFLP分析,4个葡萄品种的自然发酵液中共有5种酵母,分别是葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)、酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、粘红酵(Rhodutorula glutinis)、陆生伊萨酵母(Issatchenkia terricola)和假丝酵母属的Candida sorbosa.结论:自然发酵过程中酵母菌群的比例是不断变化的,"双优"品种的自然发酵液中可能存在性状优良的野生酿酒酵母.
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| 关 键 词： | 葡萄 酵母 自然发酵 WL培养基 5.8S-ITS区域RFLP分析 |
Study on Yeasts during the Spontaneous Fermentation of Grapevine |
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| Cheng Lei,Li Zi,Wang Jun.Study on Yeasts during the Spontaneous Fermentation of Grapevine[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2010,10(2):131-137. |
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| Authors: | Cheng Lei Li Zi Wang Jun |
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