水解淀粉乳酸菌的筛选 |
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引用本文: | 顾旭峰,郭雯莉,夏永军,艾连中,王光强.水解淀粉乳酸菌的筛选[J].食品与发酵科技,2016(4):54-57,61. |
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作者姓名: | 顾旭峰 郭雯莉 夏永军 艾连中 王光强 |
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作者单位: | 上海理工大学医疗器械与食品学院 |
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摘 要: | 为得到具有淀粉水解能力的乳酸菌,本文从绍兴米酒、黄酒米浆水、黄酒前酵液、黄酒后酵液、黄酒酵母及黄酒酒糟中分离得到80株细菌;经过淀粉圈显色实验的初步筛选,得到12株具有水解淀粉能力的菌株;之后利用不同比例淀粉的发酵培养基对初筛得到的菌株进行培养,并测定发酵液中淀粉酶的酶活,最终筛选得到6株具有较强淀粉水解能力的乳酸菌。经过16S rDNA测序分析,鉴定分离筛选所得的6株菌。将其中性能最优的菌株AR300进行生长曲线以及对应时期的酶活测定,分析菌株生长与其产淀粉酶能力之间的关联,进一步说明乳酸菌水解淀粉情况。
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关 键 词: | 乳酸菌 淀粉水解 筛选 |
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