| 杂粮配粉对小麦粉品质的影响 |
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| 引用本文： | 李佳佳,田建珍,刘强,高杨,刘素娟.杂粮配粉对小麦粉品质的影响[J].包装与食品机械,2012,30(1):14-17. |
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| 作者姓名： | 李佳佳 田建珍 刘强 高杨 刘素娟 |
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| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院,郑州,450052 |
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| 基金项目： | 河南省小麦产业技术体系建设专项资金资助项目（S2010-01-G06）; 河南省基础与前沿技术研究项目（82300430020）; 河南工业大学研究生创新计划项目（10YJS010） |
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| 摘 要： | 介绍了不同小宗杂粮粉(高粱、小米、红薯)不同比例添加量对面粉品质参数的影响。通过试验可知:对于添加不同杂粮粉的小麦粉,随着添加量增加小麦粉降落数值略有降低,色度L值逐渐降低,而色度a值和b值增加。小麦粉灰分随着小米粉添加量的增加而有所降低。小麦粉在添加15%红薯粉、5%高粱粉和5%小米粉时黏度最大。
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| 关 键 词： | 面粉 小米粉 高粱粉 红薯粉 品质参数 |
Effects of Respective Additions of Minor Cereal Flours on Flour Properties |
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| LI Jia-jia
,
TIAN Jian-zhen
,
LIU Qiang
,
GAO Yang
,
LIU Su-juan.Effects of Respective Additions of Minor Cereal Flours on Flour Properties[J].Packaging and Food Machinery,2012,30(1):14-17. |
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| Authors: | LI Jia-jia TIAN Jian-zhen LIU Qiang GAO Yang LIU Su-juan |
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| Affiliation: | (Henan University of Technology,Zhengzhou 450052,China) |
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| Abstract: | Introduce the different proportions of careen cereal powders（sorghum,millet,sweet potato flour） which add to flour influence flour quality parameters.Through the experiment indicated ： For adding different contents of grains into wheat flour,wheat flour falling numerical does not chang significantly,chromaticity L value gradually reduced.Wheat flour ash with millet powder added slightly decress with the addition incressed.Wheat flour viscosity with add 15% sweet potato flour,5% sorghum powder and 5% millet powder small is largest. |
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| Keywords: | wheat flour millet powder sorghum powder sweet potato flour quality parameters |
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