新味鸡茸肴两款 |
| |
引用本文: | 牛翔.新味鸡茸肴两款[J].四川烹饪,2001(12):44. |
| |
作者姓名: | 牛翔 |
| |
摘 要: | 麻香豆花鸡“麻香豆花鸡”是笔者在川菜“豆花鸡”的基础上创制的一款鸡茸菜,成菜不仅有“豆花鸡”的素雅嫩滑,而且还由于其烹制时加入了芝麻酱和白菜,使成菜更加鲜香,并在细腻滑嫩中有一丝脆爽。原料:新鲜鸡脯肉200克猪肥膘肉50克鸡蛋清3个大白菜叶150克熟花生油25克芝麻酱25克干辣椒2个湿淀粉50克精盐、味精、鸡粉、胡椒粉、香菜段、韭菜泥、姜泥、葱花、姜末、香油、姜汁各适量制法:1鸡脯肉剔去筋膜,洗净,沥尽水分,切成粒;肥膘肉也切成粒。然后将二者同置于垫有鲜猪肉皮的砧板上,用刀刃、刀背反复交叉排剁成…
|
本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录! |
|