| 干酪乳杆菌产酸培养基的优化 |
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| 引用本文： | 丁海梅,杜丽平,张志民,肖冬光,张煜行,吴荣荣,何娜. 干酪乳杆菌产酸培养基的优化[J]. 酿酒科技, 2013, 0(5) |
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| 作者姓名： | 丁海梅 杜丽平 张志民 肖冬光 张煜行 吴荣荣 何娜 |
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| 作者单位： | 1. 天津科技大学生物工程学院,天津,300457
2. 衡水老白干酿酒(集团)有限公司,河北衡水,053000 |
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| 摘 要： | 为了提高干酪乳杆菌发酵产酸量,本研究以MRS培养基为基础培养基,通过单因素实验和4因素3水平正交试验确立了干酪乳杆菌HJB-006的最佳氮源、碳源、生长盐类等成分配比及培养基初始pH值.结果表明,葡萄糖2.2％、酪蛋白胨1.35％、MgSO4· 7H2O 0.2％,MnSO4·7H2O0.7％,牛肉膏1.0％,酵母膏0.5％,柠檬酸三铵0.2％,乙酸钠0.8％,吐温-80 1 mL/L,培养基初始pH值为6.0,用此培养基在37℃恒温下发酵24 h,其乳酸产量较优化前提高45.45％.
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| 关 键 词： | 干酪乳杆菌 乳酸 培养基 优化 |
Optimization of the Culture Medium of Lactic acid-producing Lactobacillus casei Strain HJB-006 |
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