|
|||||
|
|
| 入窖七因素的变化规律及相互关系的研究(七):入窖糟醅 | |
| 引用本文： | 赖登燡,丁志贤.入窖七因素的变化规律及相互关系的研究(七):入窖糟醅[J].酿酒科技,2013(5). |
| 作者姓名： | 赖登燡 丁志贤 |
| 作者单位： | 四川水井坊股份有限公司,四川 成都,610036 |
| 摘 要： | 糟醅是原料和辅料发酵后的产物,是酒、酒中香味成分的载体,是微生物繁殖的培养基.糟醅经发酵后会产生很多呈香呈味成分——醇、醛、酸、酮、多酚类化合物、含氮化合物、杂环类化合物,还含有各种微量元素、生长素、多糖等,能为下一轮发酵提供有利的物理条件、化学条件、营养条件.浓香型白酒采用续糟配料工艺,即所谓“千年窖,万年糟”. |
| 关 键 词： | 糟醅 入窖因素 载体 相互关系 |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ | |