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| 小米黄酒中的芳香化合物 | |
| 引用本文： | 康晓军,王贞强,淑英.小米黄酒中的芳香化合物[J].酿酒科技,2013(3). |
| 作者姓名： | 康晓军 王贞强 淑英 |
| 作者单位： | 1. 中国长城葡萄酒有限公司,河北怀来,745000 2. 河北农业大学食品科技学院,河北保定071001;河北省农产品加工工程技术研究中心,河北保定071001 3. 河北农业大学食品科技学院,河北保定,071001 |
| 摘 要： | 以小米为材料,采用传统发酵法生产小米黄酒,用液液萃取法提取其芳香化合物,利用气相色谱-质谱联用仪分析其成分.结果表明,在小米黄酒中共检测到40种芳香化合物,其中酯类化合物种类最多,有11种,构成了该酒的主要呈香成分；醇类化合物含量最高,相对含量占总成分的78.27％. |
| 关 键 词： | 小米 黄酒 芳香化合物 |
Study on Aromatic Compounds in Millet Yellow Rice Wine |
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