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| 毛酸浆果酒香气成分GC/MS分析 | |
| 引用本文： | 姜晓坤,张文英,王喜萍. 毛酸浆果酒香气成分GC/MS分析[J]. 酿酒科技, 2013, 0(3) |
| 作者姓名： | 姜晓坤 张文英 王喜萍 |
| 作者单位： | 吉林农业科技学院酿造技术研究中心,吉林吉林,132001 |
| 基金项目： | 吉林农业科技学院青年基金项目 |
| 摘 要： | 采取去皮过滤果汁、带皮破碎果汁和去皮破碎果汁3种不同方法对毛酸浆进行处理,后经生物发酵加工成果酒.结果表明,带果皮破碎果汁发酵的果酒最好,酒呈浅金黄色,澄清透明,酒体完整,典型性强.酒精转化率为10.3％；残糖为12.5％；干浸出物25.6 g/L;气相色谱-质谱法检出该果酒有15种香气成分,其相对含量醇类2.35％、酯类16.68％；、烷类75.07％. |
| 关 键 词： | 毛酸浆 果酒 香气成分 气相色谱/质谱法(GC/MS) |
Analysis of the Flavoring Components of Physalis pubescens L.Fruit Wine by GC/MS |
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| Abstract: | |
| Keywords: | |
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