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| 葡萄酒中氨基甲酸乙酯的分析与控制 | |
| 引用本文： | 梁萌萌,薛洁,张敬,王德良,赵彩云,严斌.葡萄酒中氨基甲酸乙酯的分析与控制[J].酿酒科技,2013(3). |
| 作者姓名： | 梁萌萌 薛洁 张敬 王德良 赵彩云 严斌 |
| 作者单位： | 1. 新疆农业大学,新疆乌鲁木齐,830000 2. 中国食品发酵工业研究院,北京,100027 3. 天津科技大学生物工程学院,天津,300457 4. 中粮华夏长城葡萄酒有限公司,河北 昌黎,066600 |
| 基金项目： | 国家"十二五"科技支撑计划项目，中轻集团科技创新基金 |
| 摘 要： | 分析了我国市场中36个葡萄酒样品中氨基甲酸乙酯的含量,并对葡萄酒生产过程中影响氨基甲酸乙酯含量的主要因素进行了研究.结果表明,我国各葡萄酒样品间氨基甲酸乙酯含量差异非常显著,红葡萄酒平均含量为19.816 μg/L,而白葡萄酒平均含量仅为10.310 μg/L；葡萄酒酿造过程中氨基甲酸乙酯含量呈显著上升趋势,酒精发酵温度、酵母茵和乳酸茵类型对氨基甲酸乙酯含量影响非常显著,但MLF温度对氨基甲酸乙酯含量的影响无明显规律. |
| 关 键 词： | 氨基甲酸乙酯 葡萄酒 酒精发酵 苹果酸-乳酸发酵 |
Analysis and Control of Ethyl Carbamate Content in Grape Wine |
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