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| 六味中药对啤酒酵母发酵的影响 | |
| 引用本文： | 陈婷婷,蒋帼峰,陈瑶瑶,俞卓科,胡晓静,杨海龙. 六味中药对啤酒酵母发酵的影响[J]. 酿酒科技, 2013, 0(3) |
| 作者姓名： | 陈婷婷 蒋帼峰 陈瑶瑶 俞卓科 胡晓静 杨海龙 |
| 作者单位： | 温州大学生命与环境科学学院,浙江温州,325035 |
| 摘 要： | 为了研究山药、金银花、玉竹、沙参、夏枯草、淡竹叶等中药对啤酒酵母发酵的影响,在麦汁制备过程中添加适量的中药(0～2.0％),接种啤酒酵母发酵7d,测定啤酒酵母数、pH、CO2失重、酒精度、残糖等指标.结果表明,玉竹对啤酒酵母的生长代谢影响不大；山药和金银花随着添加量的增加对啤酒酵母的生长代谢呈抑制作用；夏枯草和淡竹叶对啤酒酵母的生长代谢具有一定的促进作用. |
| 关 键 词： | 中药 啤酒酵母 发酵 |
Effects of 6 Kinds of Chinese Traditional Medicine on the Fermentation of Saccharomyces cerevisiae |
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