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| 产酯酵母的筛选及其发酵特性研究 | |
| 引用本文： | 蒲春,胡沂淮,贾亚伟,严启梅.产酯酵母的筛选及其发酵特性研究[J].酿酒科技,2013(3). |
| 作者姓名： | 蒲春 胡沂淮 贾亚伟 严启梅 |
| 作者单位： | 1. 江苏洋河酒厂股份有限公司,江苏宿迁,223800 2. 江苏洋河酒厂股份有限公司,江苏宿迁223800;南京农业大学,江苏南京210095;淮阴工学院,江苏淮安223003 |
| 摘 要： | 从大曲中筛选到8株产酯酵母,选酶活最高菌株进行26S rDNA鉴定,确定其为异常毕赤酵母.试验结果表明,该酵母麸曲的酯化力可达到19.36 mg/100 mL.该菌株麸曲最佳培养时间为6d;液体培养最高耐受温度为43℃；最低耐受pH值为3.5；最高耐受酒精度为18 ％vol；最适生长温度为27℃；利用葡萄糖产酒精能力较低. |
| 关 键 词： | 产酯酵母 己酸乙酯 筛选 发酵特性 |
Screening of Ester-producing Yeast Strains and Study on Its Fermenting Properties |
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