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| 麸曲在芝麻香型白酒生产中的应用 | |
| 引用本文： | 刘明明,王君高,孙朋朋,王孔斌.麸曲在芝麻香型白酒生产中的应用[J].酿酒科技,2013(3). |
| 作者姓名： | 刘明明 王君高 孙朋朋 王孔斌 |
| 作者单位： | 山东轻工业学院食品与生物工程学院.,山东济南,250353 |
| 摘 要： | 利用纯种米曲霉制作麸曲,结合芝麻香型白酒生产工艺,将麸曲与大曲混合应用到白酒发酵生产中.通过计算出酒率、酒体感官品评、测定总酸总酯的含量,确定最佳生产工艺.结果表明,添加麸曲为粮食总量的25％时所生产的芝麻香型白酒各项指标达到最佳. |
| 关 键 词： | 芝麻香型白酒 发酵 麸曲 |
Application of Bran Starter in the Production of Sesame-flavor Liquor |
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