| 富硒灵芝中不同蛋白提取物的组成特性及抗氧化活性研究 |
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| 引用本文： | 杜明,赵镭,赵广华,胡小松.富硒灵芝中不同蛋白提取物的组成特性及抗氧化活性研究[J].食品与发酵工业,2006,32(6):11-15. |
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| 作者姓名： | 杜明 赵镭 赵广华 胡小松 |
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| 作者单位： | 1. 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083;哈尔滨工业大学食品科学与工程学院,哈尔滨,150001
2. 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083 |
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| 基金项目： | 教育部新世纪优秀人才支持计划 |
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| 摘 要： | 研究了富硒灵芝中不同蛋白质提取物的组成特性及其抗氧化活性。在富硒灵芝的4种蛋白质提取物中,水溶性蛋白提取物具有最高的硒含量(2.771 mg Se/g pr),最多种类的蛋白质组成(13条带)和最为宽泛的蛋白质分子质量范围(22~107 ku),以及最强的自由基清除活性。碱溶性蛋白提取物具有最少的糖含量,而醇溶性蛋白提取物具有与其它3种提取物不同的氨基酸组成。清除羟基和超氧自由基的活性由弱到强的顺序为:醇溶<盐溶<碱溶<水溶,这个趋势与4种提取物的单位质量蛋白中硒含量的趋势一致。水溶性蛋白提取物是进行进一步纯化和研究的最为理想的提取物。
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| 关 键 词： | 富硒灵芝 营养组成 抗氧化活性 蛋白提取物 |
| 收稿时间： | 01 15 2006 12:00AM |
| 修稿时间： | 2006年1月15日 |
The Compositional Characteristics and Antioxidant Activities of Different Protein Extracts from Se-enriched Ganoderma Lucidum |
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| Du Ming,Zhao Lei,Zhao Guanghua,Hu Xiaosong.The Compositional Characteristics and Antioxidant Activities of Different Protein Extracts from Se-enriched Ganoderma Lucidum[J].Food and Fermentation Industries,2006,32(6):11-15. |
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| Authors: | Du Ming Zhao Lei Zhao Guanghua Hu Xiaosong |
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| Abstract: | Data reported here show that different protein extracts from Se-enriched Ganoderma Lucidum had different nutritional composition and antioxidant activities.Of four protein extracts from Se-GL,water-soluble protein extracts had the highest Se content(2.771 mg Se / g pr),most kinds of proteins(13 bands),the widest range of molecular weight(22～107 ku),and strongest free radical scavenging activity.Alkaline-soluble protein extracts had the least sugar content.While ethanol-soluble protein extracts had different amino acid distribution from the other three protein extracts.The activities of scavenging both hydroxyl and superoxide radicals of the four protein extracts increased,following the order of ethanol-soluble protein extracts
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| Keywords: | Se-enriched Ganoderma Lucidum nutritional composition antioxidant activity protein extracts |
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