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| 烹饪课堂问答 | |
| 作者姓名： | 舒国重 |
| 摘 要： | 编辑老师：我是一名厨师，现在重庆事厨。最近，我们餐厅的老板进了一批驼峰和驼掌回来，但我不知道怎样进行加工和烹调。希望你们能在《烹饪课堂》里作一详细介绍。重庆市黔江县读者李均答：驼峰和驼掌在我国很早就用于烹饪，而且驼峰还被列为“山八珍”之一。但由于受地域的限制，过去驼峰和驼掌在北方使用较多，而在川菜中则很少使用，即使是传统川菜中也少见用驼峰和驼掌烹制的菜品。如今随着经济的发达和交通的便利，川菜中也开始较多地使用驼峰和驼掌了。由于川菜中使用的驼峰和驼掌多为干制品，因此在烹制前先要进行发制。发制干驼峰… |
| 关 键 词： | 驼峰 驼掌 菜肴 川菜 烹调 |
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