| 四种脐橙处理方式对脐橙果酒挥发性成分的影响 |
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| 引用本文： | 郑淑丹,陈钢,阙发秀,万聆,邓山鸿,简素平. 四种脐橙处理方式对脐橙果酒挥发性成分的影响[J]. 中国食品添加剂, 2019, 0(7): 213-221 |
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| 作者姓名： | 郑淑丹 陈钢 阙发秀 万聆 邓山鸿 简素平 |
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| 作者单位： | 1.南昌大学食品科学与技术国家重点实验室 |
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| 摘 要： | 采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术分别对脐橙全果带渣、全果果汁、果肉果汁带渣、果肉果汁为原料所酿造脐橙果酒的挥发性成分进行了研究。结果表明:从全果带渣酒、全果果汁酒、果肉果汁带渣酒、果肉果汁酒中分别检测出30、21、21、16种挥发性成分,其主要的香气物质为萜烯类和醇类。其中,脐橙全果带渣酒中挥发性成分的种类和含量最丰富,并结合感官评价,脐橙全果带渣酒的色泽金黄饱满、口感丰盈、脐橙香气特征突出、风格典型独特,品质最优良。
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| 关 键 词： | 脐橙果酒 全果发酵 果汁发酵 挥发性成分 |
Effects of four treatments of navel orange on volatile components of navel orange wines |
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| ZHENG Shu-dan,CHEN Gang,QUE Fa-xiu,WAN Ling,DENG Shan-hong,JIAN Su-ping. Effects of four treatments of navel orange on volatile components of navel orange wines[J]. China Food Additives, 2019, 0(7): 213-221 |
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| Authors: | ZHENG Shu-dan CHEN Gang QUE Fa-xiu WAN Ling DENG Shan-hong JIAN Su-ping |
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| Affiliation: | (State Key Laboratory of Food Science and Technology Nanchang University,Nanchang 330047) |
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| Abstract: | ZHENG Shu-dan;CHEN Gang;QUE Fa-xiu;WAN Ling;DENG Shan-hong;JIAN Su-ping(State Key Laboratory of Food Science and Technology Nanchang University,Nanchang 330047) |
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| Keywords: | navel orange fruit wines whole fruit fermentation juice fermentation volatile compounds |
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