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| 复合天然保鲜剂对低温酱鸭保鲜效果的研究 | |
| 引用本文： | 孙卫青,马俪珍,李平. 复合天然保鲜剂对低温酱鸭保鲜效果的研究[J]. 食品研究与开发, 2006, 27(10): 141-144 |
| 作者姓名： | 孙卫青 马俪珍 李平 |
| 作者单位： | 1. 长江大学生命科学学院,湖北,荆州,434025 2. 山西农业大学食品科学与工程学院,山西,太谷,030801 3. 长江大学动物科学学院,湖北,荆州,434025 |
| 基金项目： | 湖北经济学院校科研和教改项目 |
| 摘 要： | 以低温酱鸭为原料，通过对6种天然保鲜剂进行筛选，选出4种抑菌效果较好的，进一步进行组合实验，根据抑菌率得出抑制酱鸭腐败菌的最佳组合为壳聚糖2．00％、乳酸链球菌素（Nisin）0．01％、茶多酚1．00％、桂皮2．40％。采用此最佳组合的复合天然保鲜剂对酱鸭进行保鲜实验，定期测定其微生物指标和理化指标，结果表明利用优选的组合保鲜剂保鲜，加上真空包装、低温水浴杀菌，可使酱鸭保质期冷藏达2-3个月。 |
| 关 键 词： | 天然保鲜剂 低温酱鸭 抑菌率 保质期 |
| 收稿时间： | 2006-05-10 |
| 修稿时间： | 2006-05-10 |
STUDY ON THE FRESH-KEEPING EFFECT OF COMPOSITE NATURAL PRESERVATIVES WITH LOW TEMPERATURE CHINESE COOKING DUCK |
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| SUN Wei-qing,MA Li-zhen,LI Ping. STUDY ON THE FRESH-KEEPING EFFECT OF COMPOSITE NATURAL PRESERVATIVES WITH LOW TEMPERATURE CHINESE COOKING DUCK[J]. Food Research and Developent, 2006, 27(10): 141-144 | |
| Authors: | SUN Wei-qing MA Li-zhen LI Ping |
| Affiliation: | 1.College of Life Science, Yangtze University, Jingzhou 434025, Hubei, China; 2.College of Food Science and Engineering, Shanxi Agricultural University, Taigu 030801, Shanxi, China;3.College of Animal Science Yangtze University, Jingzhou 434025, Hubei, China |
| Abstract: | |
| Keywords: | natural preservative low temperature Chinese cooking duck the rate of inhibition shelf-life |
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