| 无锡水蜜桃香气成分的初步分析 |
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| 引用本文： | 李明,王利平.无锡水蜜桃香气成分的初步分析[J].食品与生物技术学报,2007,26(5):53-56. |
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| 作者姓名： | 李明 王利平 |
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| 作者单位： | 1. 江南大学,化学与材料工程学院,江苏,无锡,214122
2. 江南大学,分析测试中心,江苏,无锡,214122 |
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| 基金项目： | 江南大学校科研和教改项目 |
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| 摘 要： | 采用顶空固相微萃取法（Headspace Solid-Phase Micro-Extraction,HS-SPME）,提取无锡水蜜桃（Prunus persica Batsch）3个中熟品种果实的香气成分。经气相色谱-质谱联机分析,共鉴定出82种香气成分。其中“白凤”、“朝晖”和“湖景蜜露”3个品种果实中分别检测出69种、55种和52种香气成分,各占总峰面积的96.39%、97.71%和97.05%。主要成分为酯类、醇类、醛类和内酯类化合物。3个品种共有的香气成分有37种,它们共同构成了水蜜桃果实的香味,但其含量存在一定的差异。
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| 关 键 词： | 水蜜桃 香气成分 顶空固相微萃取 气相色谱/质谱 |
| 文章编号： | 1673-1689（2007）05-0053-04 |
| 收稿时间： | 2006-08-31 |
| 修稿时间： | 2006年8月31日 |
Preliminary Analysis of Aroma Components in Peach from Wuxi |
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| LI Ming,WANG Li-ping.Preliminary Analysis of Aroma Components in Peach from Wuxi[J].Journal of Food Science and Biotechnology,2007,26(5):53-56. |
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| Authors: | LI Ming WANG Li-ping |
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| Affiliation: | 1. School of Chemical and Material Engineering, Jiangnan University, Wuxi 214122, China; 2. Testing and Analysis Center, Jiangnan University, Wuxi 214122, China |
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| Abstract: | |
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