| 吸附型复合香辛调味料的研制 |
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| 引用本文： | 郭媛,张连富. 吸附型复合香辛调味料的研制[J]. 食品工业科技, 2008, 0(2): 131-133 |
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| 作者姓名： | 郭媛 张连富 |
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| 作者单位： | 江南大学食品学院,江苏无锡,214122 |
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| 摘 要： | 以"五香粉"传统配料桂皮、八角茴香、花椒、小茴香和生姜的油树脂产品为原料,将之吸附于载体糊精上,采用感官评定确定出最优配方为桂皮油树脂0.89%、八角茴香油树脂0.85%、花椒油树脂0.70%、小茴香油树脂0.73%、生姜油树脂0.57%、食盐1.00%、糊精95.25%.所制成的具有"五香粉"特色的吸附型复合香辛调味料,既便于计量使用,又易入味,且无渣滓口感.
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| 关 键 词： | 吸附型复合香辛料 五香型 感官评定 配方 油树脂 吸附型 香辛 调味料 complex flavor 口感 无渣 使用 计量 食盐 生姜油树脂 花椒油树脂 最优配方 感官评定 糊精 载体 原料 树脂产品 小茴香 八角茴香 |
| 文章编号： | 1002-0306(2008)02-0131-04 |
| 修稿时间： | 2007-07-18 |
Preparation of absorbed seasoning flavor complex |
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| GUO Yuan,ZHANG Lian-fu. Preparation of absorbed seasoning flavor complex[J]. Science and Technology of Food Industry, 2008, 0(2): 131-133 |
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| Authors: | GUO Yuan ZHANG Lian-fu |
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