| 酶制剂在面制品中的应用 |
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| 引用本文： | 张建忠,赵晓文.酶制剂在面制品中的应用[J].食品科技,2006,31(8):185-188. |
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| 作者姓名： | 张建忠 赵晓文 |
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| 作者单位： | 北京市粮食科学研究所,北京,100053 |
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| 摘 要： | 酶制剂作为品质改良剂在面制品中得到了较为广泛的应用,主要探讨了现近在面制品中比较常用的几种酶制剂的主要功能,并展望了酶制剂在面制品品质改良方面的应用前景。
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| 关 键 词： | 酶制剂 面制品 品质改良剂 |
| 文章编号： | 1005-9989(2006)07-0185-04 |
| 修稿时间： | 2006年2月28日 |
Application of enzyme in flour product |
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| ZHANG Jian-zhong,ZHAO Xiao-wen.Application of enzyme in flour product[J].Food Science and Technology,2006,31(8):185-188. |
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| Authors: | ZHANG Jian-zhong ZHAO Xiao-wen |
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| Abstract: | Enzymes are widely used in wheat flour products as a quality improver. The applications of enzymes in wheat flour products are reviewed. In the end, its wide developmental prospect in flour quality improver is forecasted. |
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| Keywords: | enzyme flour product quality improver |
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