准确把握面筋特性 轻松调制各式面团 |
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引用本文: | 潘延树.准确把握面筋特性 轻松调制各式面团[J].烹调知识,2006(2):4-5. |
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作者姓名: | 潘延树 |
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摘 要: | 在面点及糕点制作中.绝大多数面团均是以面粉为主料调制而成,面粉是面团的主要成分。但实际生产生活中,各类面点、糕点品种繁多,风味各异,所要求的面团工艺特性自然各不相同。面对这些不同种类、数量众多的面团,如果我们对影响面团特性的关键因素缺乏清晰的认识,要想准确自如调制出这些面团决非易事。
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关 键 词: | 面团特性 工艺特性 调制 面筋 主要成分 松 面粉 糕点 面点 主料 |
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