| 低温真空油炸龙头鱼脆条的研制 |
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| 引用本文： | 娄永江. 低温真空油炸龙头鱼脆条的研制[J]. 食品与机械, 1999, 0(2): 17-18 |
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| 作者姓名： | 娄永江 |
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| 作者单位： | 宁波大学食品科学与工程系,315211 |
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| 摘 要： | 提出了低温真空油炸龙头于脆条的生产工艺。用０．１％￣０．２％，ＣａＣｌ２＋０．１％￣０．２％ＨＣｌ的去腥剂浸泡１ｈ后，再清水流动漂洗１５ｍｉｎ可有效去除龙头于的腥味及水溶性蛋白；在温度４０￣４２℃，风速３．５￣３．６ｍ／ｓ的烘道中预烘１．５￣２．０ｈ，既可保持制品质量，又可节省生产成本；在油温１０５℃、真空度０．９２ＭＰａ下油炸４０ｍｉｎ可得松脆可口的制品。
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| 关 键 词： | 龙头鱼脆条 油炸 真空油炸 脱腥 干燥 |
| 修稿时间： | 1999-01-11 |
Preparation of Deep Fried Crisp Bar Harpodon Nehereus under Low Temperature and High Vacuum Condition |
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| Lou Yongjiang. Preparation of Deep Fried Crisp Bar Harpodon Nehereus under Low Temperature and High Vacuum Condition[J]. Food and Machinery, 1999, 0(2): 17-18 |
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| Authors: | Lou Yongjiang |
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| Affiliation: | Lou Yongjiang |
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| Keywords: | Vacuum fry Harpodon nehereus Deflavour Dehydration |
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