| 应用SAS软件优化酶水解大豆蛋白质工艺 |
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| 引用本文： | 阮美娟,郭福旺. 应用SAS软件优化酶水解大豆蛋白质工艺[J]. 食品研究与开发, 2006, 27(7): 112-114 |
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| 作者姓名： | 阮美娟 郭福旺 |
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| 作者单位： | 天津科技大学食品工程与生物技术学院 天津300457 |
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| 摘 要： | 以大豆蛋白粉为原料,用碱性蛋白酶水解,对其水解工艺进行优化.在单因素实验的基础上以水解度作为响应值设计了四因素（酶与底物浓度比[E/S]、时间、温度和pH值）三水平的响应面实验,进行水解工艺条件优化.通过实验得到最佳水解条件：酶与底物浓度比[E/S]80mg/g、温度50℃、时间110min、pH值为11,在此条件下大豆蛋白水解液的水解度为28.7%.
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| 关 键 词： | 大豆蛋白 酶水解 水解度 SAS软件 |
| 收稿时间： | 2006-03-06 |
| 修稿时间： | 2006-03-06 |
STUDY ON ENZYME-HYDROLYZED PROCESS OF SOYBEAN PROTEIN WITH STATISTICAL ANALYSIS SYSTEM |
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| RUAN Mei-juan, GUO Fu-wang. STUDY ON ENZYME-HYDROLYZED PROCESS OF SOYBEAN PROTEIN WITH STATISTICAL ANALYSIS SYSTEM[J]. Food Research and Developent, 2006, 27(7): 112-114 |
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| Authors: | RUAN Mei-juan GUO Fu-wang |
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| Affiliation: | College of Food Engineering and Biotechnology, Tianjin University of Science and Technology, Tianjin 300457,China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | soybean protein enzymatic hydrolysis degree hydrolysis statistical analysis system |
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