| 茉莉花茶酸奶的研制 |
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| 引用本文： | 张小平,卞海榕.茉莉花茶酸奶的研制[J].四川食品与发酵,2004,40(4):55-57. |
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| 作者姓名： | 张小平 卞海榕 |
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| 作者单位： | 扬州大学食品科学与工程学院,江苏,扬州,225001 |
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| 摘 要： | 本文提出了茉莉花茶酸奶的生产方法．包括茉莉花茶叶的最佳加量和生产工艺配方．实验结果表明：牛奶中茶叶添加量为0．5％、糖7％、茵种接种量4％、发酵时间4h．茶叶先用水煮1min。再用牛奶浸煮10min，获得的茉莉花茶酸奶味浓且不涩．与牛奶有较好的相溶性．与普通酸奶相比．有一种愉快的味道。
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| 关 键 词： | 酸奶 茉莉花茶 奶味 牛奶 茶叶 水煮 味道 实验结果 相溶性 愉快 |
| 文章编号： | 1671-6892(2004)04-0055-03 |
| 修稿时间： | 2004年7月15日 |
Trial-manufacture on Milk and Jasmine Tea Based Yoghurt |
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| ZHANG Xiao-ping,BIAN Hai-rong.Trial-manufacture on Milk and Jasmine Tea Based Yoghurt[J].Sichuan Food and Fermentation,2004,40(4):55-57. |
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| Authors: | ZHANG Xiao-ping BIAN Hai-rong |
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