| 冷激处理对圣女果贮藏品质的影响 |
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| 引用本文： | 庞凌云,詹丽娟,李瑜,祝美云,宋洁.冷激处理对圣女果贮藏品质的影响[J].食品与机械,2012,28(4):172-174. |
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| 作者姓名： | 庞凌云 詹丽娟 李瑜 祝美云 宋洁 |
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| 作者单位： | 河南农业大学食品科学技术学院,河南郑州,450002 |
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| 基金项目： | 河南农业大学重点学科资助项目 |
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| 摘 要： | 为研究冷激处理对圣女果贮藏品质的影响,将圣女果用0℃的冰水混合物分别处理0.5,1.0,1.5,2.0h,于8℃条件下贮藏,每5d测定圣女果的失重率、呼吸强度、可滴定酸含量、可溶性固形物含量、VC含量、过氧化物酶活性等指标。结果表明:冷激处理可在一定程度上降低呼吸速率,减少失重率,抑制可滴定酸、VC以及可溶性固形物含量的降低,减缓过氧化物酶活性的升高,从而延缓了果实的成熟衰老。贮藏结束时,1h冷激处理组圣女果的失重率为对照组的52%,呼吸强度为对照组的10%,可滴定酸含量为对照组的139%,可溶性固形物的含量为对照组的164%,VC含量为对照组的253%,过氧化物酶活性为对照组的47.9%,保藏效果最好。
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| 关 键 词： | 圣女果 冷激处理 贮藏品质 |
Effects of various intensity cold shock treatments on storage quality of cherry tomatoes |
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| PANG Ling-yun
,
ZHAN Li-juan
,
LI Yu
,
ZHU Mei-yun
,
SONG Jie.Effects of various intensity cold shock treatments on storage quality of cherry tomatoes[J].Food and Machinery,2012,28(4):172-174. |
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| Authors: | PANG Ling-yun ZHAN Li-juan LI Yu ZHU Mei-yun SONG Jie |
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| Affiliation: | (College of Food Science and Technology,Henan Agricultural University,Zhengzhou,Henan450002,China) |
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